Rabu, 02 Maret 2016

Bisnis Makanan Ringan Khas Daerah


Disusun oleh :
Rani Rizki Tajriani
15.11.8662

YOGYAKARTA

Teknik Informatika
2015/2016

BAB I
ABSTRAK

   Sekarang ini sangat banyak sekali berbagai peluang usaha makanan yang bisa kita manfaatkan menjadi sebuah bisnis, salah satunya menjalankan bisnis dengan membuka pusat oleh-oleh makanan khas daerah.
   Sudah menjadi kebiasaan setiap orang yang datang ke suatu kota, untuk membeli makanan khas daerah tersebut sebagai oleh-oleh bagi teman dan keluarganya. Dan jika anda berada ditempat kota wisata, tidak ada salahnya memanfaatkan peluang ini. Selain mudah di kelola, bisnis makanan khas daerah ini juga mudah mencari produsen makanan-makanan tersebut yang biasanya juga ada di kota yang sama.
   Membuka bisnis makanan khas daerah merupakan peluang bisnis makanan yang  cukup menggiurkan, keuntungan yang didapat sangat besar. Apalagi pada hari libur, omset penjualan akan melonjak tinggi dari pada hari sebelumnya.
BAB II
ISI
Peluang Usaha Makanan Khas Daerah Cukup Menggiurkan
   Untuk memulai bisnis makanan khas daerah ini sangat mudah, kita sebaiknya mencari tempat di sekitar perbatasan kota, terutama di kota wisata. Tetapi bisa juga didalam kota, keuntungannya adalah bila ada orang yang tergesa dan belum sempat mendapatkan oleh-oleh, mereka bisa membeli sambil memulai perjalanan pulang. Ruangan yang diperlukan juga tidak perlu terlalu luas. Cukup untuk display produk sebagai makanan yang memang besarnya tidak seberapa.
   Tetapi menyediakan display sangatlah penting, yaitu agar tampak bersih dan rapi agar pembeli tertarik membeli ditempat kita. Untuk mengisi stock makanan, kota bisa mencarinya langsung di tempat produsen atau ke distributor. Disarankan lebih baik membeli langsung dari produsen karena harganya lebih murah.
Kunci Sukses Memulai Bisnis Makanan Ringan Khas Daerah
   Menjalankan usaha makanan khas daerah ini harus ada strategi-strategi khusus atau kunci sukses dalam menjalankannya, agar mendapatkan hasil yang seperti diinginkan, sama halnya dengan usaha makanan ringan ini. Berikut ini kami akan memberikan beberapa kunci sukses dalam menjalankan usaha makanan ringan :
  1. Kelengkapan jenis makanan, makanan oleh-oleh yang kita sediakan akan lebih baik jika tidak hanya dari kota kita saja. Tetapi berbagai macam makanan dari kota lain dan makanan-makanan ringan serta minuman. Semakin banyak pilihan yang kita berikan kepada konsumen, kemungkinan besar konsumen untuk membeli.
  2. Lokasi, lokasi cukup berpengaruh terhadap tingkat penjualan kita. Semakin strategis lokasi kita, semakin banyak kemungkinan konsumen yang datang. Lokasi lain, bisa juga kita gunakan dalam menjalankan usaha makanan ini adalah seperti, stasiun, terminal dan bandara.
  3. Kerjasama, kerjasama bisa kita lakukan dengan berbagai biro perjalanan, hotel dan sarana transportsi yang berkaitan dengan pariwisata. Kerjasama ini akan menambah tingkat penjualan karena setiap tamu yang menggunakan jasa mereka akan diantar di tempat kita untuk mencari oleh-oleh.
Strategi Promosi Menjalankan Bisnis Makanan Ringan Ini

 Promosi merupakan salah satu cara pemasaran yang sangat baik. Namun, harus diiringi dengan promosi yang baik. Berikut ini ada beberapa strategi khusus promosi dalam menjalankan usaha makanan ringan ini.
  1. Atribut. Atribut yang bisa kita gunakan sebagai media promosi, diantaranya papan nama, spanduk dan penunjuk jalan yang menunjukan tempat usaha kita, yang juga berfungsi untuk membedakan pesaing.
  2. Brosur. Sebaiknya buat brosur. Brosur bisa kita sebarkan di hotel, tempat tujuan wisata, terminal, stasiun dan lain-lain.



Analisa Biaya & Prospek Keuntungan Bisnis Pusat Oleh-Oleh Makanan
Investasi Awal *
 Renovasi dan displayRp. 15.000.000,-
 Kulakan MakananRp. 10.000.000,-
TotalRp. 25.000.000,-
Total Pendapatan (Omset)Rp. 20.000.000,-
Pengeluaran Operasional
 Gaji2 PegawaiRp.1.400.000,-
 Kulakan & TransportasiRp.15.000.000,-
TotalRp.16.400.000,-
Keuntungan Per BulanRp. 3.600.000,-
Analisa BEP
Catatan : *Di Luar Biaya Sewa Tempat
   Itulah, ide peluang bisnis makanan yang menggiurkan untuk dijalankan. Terima kasih sudah membaca artikel ini, mudah-mudahan bisa membantu atau menginspirasi anda untuk menemukan peluang usaha, baik itu tentang peluang usaha makanan atau peluang usaha lainnya.
BAB III
REFRENSI

   http://wirabisnis.com/peluang-bisnis-makanan-pusat-oleh-oleh-makanan-khas.html


  


Senin, 29 Februari 2016

8 Ide Usaha & Peluang Usaha Makanan Dengan Modal Kecil



Disusun oleh :
Rani Rizki Tajriani
15.11.8662

YOGYAKARTA

Teknik Informatika
2015/2016

BAB I
ABSTRAK

  
   Bisa mendapatkan penghasilan melalui bisnis merupakan hal yang sangat didambakan banyak orang. Tetapi masih cukup banyak orang takut memulai usaha atau bingung mau menjalankan usaha apa. Hal tersebut dikarenakan oleh kurangnya modal atau tidak adanya pengalaman dan keahlian dibidang tertentu.
   Kalau ditanya, apasih usaha yang memiliki prospek bagus dan mudah dijalankan? Jawabannya adalah usaha makanan/bisnis kuliner.
   Hal tersebut dikarena makanan merupakan kebutuhan pokok manusia yang harus dipenuhi setiap individu sampai kapanpun. Selagi bernapas orang pasti membutuhkan makanan. Jadi tidak heran, banyak sekali bisnis baru yang bermunculan dibidang kuliner. Sepertinya usaha makanan tidak akan pernah matinya. Oleh karena itulah usaha ini banyak digeluti dan diminati oleh para pebisnis pemula.

BAB II
ISI 

Berikut ini adalah sajian 8 peluang usaha dengan modal relative kecil yang laris dipasaran :
1. Aussy Burger
   Hamburger atau yang sering dikenal dengan sebutan burger dan ada juga dinamakan dengan nama lain, seperti usaha makanan ini yaitu Ausssy Burger. Meskipun namanya berbeda, namun hampir semua bahan utamanya sama. Burger merupakan jenis makanan dengan bahan utama roti yang diiris menjadi dua bagian dan ditengahnya diisi dengan berbagai bahan utama, seperti daging, sayur-sayuran dan yang lainnya. Tidak usaha diragukan lagi, kelezatan makanan ini sudah terkenal sejak lama dikalangan masyarakat kita. 
   Nah, bagi anda yang ingin menjalankan usaha makanan dengan modal kecil anda bisa memilih jenis usaha ini. Usaha jualan burger ini bisa anda mulai dari modal kecil, sekitar Rp.10 juta hingga Rp.15 jutaan. Makanan burger ini sangat cocok untuk dijadikan bisnis, karena jenis makanan ini bisa mencakup dua pasar, yaitu sebagai makanan ringan dan juga makanan berat jika dibuat dalam ukuran besar.

   Jika anda merasa tidak ada keahlian dalam membuat makanan aussy burger, mungkin anda bisa memilih usaha waralaba assuy burger. Cukup banyak usaha waralaba yang menyediakan usaha makanan ini dengan modal kecil.

2. Pancake Durian
   Kelezatan durian tidak usah diragukan lagi, dari dahulu hingga sekarang buah durian ini tetap menjadi rajanya dari berbagai jenis buah, sehingga diberi julukan The King Of Fruits. Jadi tidak heran jika buah durian banyak diminati oleh berbagai kalangan.

   Tidak hanya enak dimakan, buah durian juga enak dijadikan sebagai lahan bisnis menggiurkan untuk dijalankan, seperti contoh makanan yang satu ini yaitu pancake durian atau juga dikenal dengan sebutan panekuk durian. Dimana pancake durian merupakan makanan ringan berupa puree daging durian dan vla atau krim kocok yang dibalut dengan kulit crepes atau dadar gulung. Makanan ringan ini sangat popular dan banyak diminati oleh berbagai kalangan.

   Nah, ini merupakan peluang usaha makanan yang menggiurkan untuk dijalankan, apalagi modal yang dibutuhkan tidak terlalu besar. Dari berbagai sumber yang kami temukan, untuk membuka usaha kuliner pancake durian ini hanya membutuhkan modal sekitar Rp. 15 juta hingga Rp.20 jutaan. Mmm,, untuk modal silahkan anda sesuaikan.

   Tips utama agar bisa sukses dalam menjalankan usaha kuliner berbahan dasar durian ini adalah anda harus bisa membuat dan menyajikan aneka citrasara yang enak dengan rasa durian yang dominan.

3. Aneka Kue Basah
   Kue basah merupakan salah satu jenis makanan ringan atau kecil yang sering dijadikan cemilan. Dalam berbagai acara sering kali ditemukan aneka kue basah. Hal tersbut dikarenakan kue basah merupakan hidangan yang tidak pernah ketinggalan ketika ada acara.

   Tidak hanya ada diacara-acara tertentu saja, kue basah juga sering kita temukan di warung-warung, restoran dan hotel. Jadi bisa kita simpulkan, peminat kue basah meliputi berbagai kalangan.
Nah, bagi anda para ibu rumah tangga atau para pebisnis tidak ada salahnya melirik usaha makanan ini dengan membuat aneka kue basah. Mampu membuat aneka kue basah dengan variasi citrarasa yang enak merupakan salah satu kunci sukses dalam menjalankan usaha makanan ini.

   Berikut hal-hal yang harus anda perhatikan dalam menjalankan usaha makanan jualan aneka kue basah:
  • Perhatikan mutu bahan dan kualitas kue
  • Gunakan pewarna alami
  • Ciptakan variasi unik dan aneka citrarasa yang enak
  • Lakukan promosi tepat dengan memanfaatkan kemajuan teknologi
4. Cup Cake
   Cup cake atau kue mangkok merupakan kue mungil dengan rasa manis dan tekstur lembut. Cup cake cukup popular dan banyak diminati oleh berbagai kalangan, dimulai dari anak-anak hingga dewasa. Bentuk kue ini sangat cantik, lucu dan unik. Ada yang menghias berbentuk bunga, animasi dan yang lainnya. Dengan tampilan unik, lucu dan cantik serta rasanya yang enak, sehingga kue mangkuk atau cup cake bisa anda jadikan sebagai ide usaha makanan.

   Target pasar kita adalah hampir disemua acara, dimulai dari perayaan ulang tahun, syukuran, wisuda dan yang lainnya. Selain itu, anda juga bisa membuat toko kue atau stand kecil dengan menjual cup cake sebagai menu utama atau tambahan. Mengingat semakin pesatnya persaingan bisnis di bidang kuliner, sehingga anda sangat diharuskan membuat aneka varian cup cake yang unik dan berbeda dengan yang lainnya.

5. Makanan Beku Atau Frozen food
   Di zaman yang serba sibuk ini membuat sebagian orang tidak ingin repot, ingin serba praktis dan cepat, termasuk dari segi makanan. Sehingga makanan beku siap saji menjadi pilihan, karena praktis, cepat dan tidak merepotkan. Makanan beku siap saji atau Frozen food sudah dikenal banyak diminati oleh masyarakat.

   Nah, ini merupakan peluang usaha makanan yang bisa anda lirik. Menjalankan usaha makanan berupakan makanan beku siap saji tentunya sangat menguntungkan, karena tahan lama dan banyak diminati oleh masyarakat.

   Pastinya anda harus bisa memastikan produk yang dibuat dijamin kebersihan dan aman untuk dikonsumsi. Jika anda tidak bisa membuat aneka makanan beku siap saji sendiri, mungkin anda bisa memilih usaha waralaba yang menyediakan makanan beku siap saji atau Frozen food.

6. Panna Cotta
   Panna cotta merupakan makanan penutup atau pencuci mulut atau juga disebut dengan dessert yang berasal dari italia. Akhir-akhir ini makanan dessert panna cotta ini cukup popular dan banyak diminati oleh masyarakat Indonesia.

   Makanan yang berasal dari italia ini lagi boming-bomingnya di Indonesia. Jadi bagi anda yang sedang mencari usaha makanan tidak ada salahnya melirik jenis makanan yang satu ini dan memanfaatkannya sebagai peluang bisnis. Banyaknya peminat dessert ini karena rasanya yang manis dan krim serta memiliki tekstur yang lembut.

7. Membuat Usaha Jualan Aneka Minuman Dingin

   
   Minuman bersuhu dingin menjadi pilihan banyak orang, banyak sekali contoh minuman dingin seperti ice cream, puding, es teh, es susu dan masih banyak lagi. Untuk target konsumen bisa membidik semua umur sehingga sudah pasti bisnis yang satu ini sangat menjanjikan. Usaha ini sangat cocok di jalanan di siang hari di daerah dengan suhu yang panas.

8. Jualan Aneka Jus
   
   Jus merupakan minuman yang biasanya terbuat dari aneka buah dan sayuran. Untuk memulai usaha ini sangat mudah bahkan anda tidak perlu memiliki ketrampilan khusus. Jus sendiri sangat mudah membuatnya, banyak resep jus yang tersedia di internet. Anda bisa menjual jus di siang hingga sore hari. Karena pada malam hari peminat jus akan berkurang.



BAB III
REFRENSI 

http://qiesta.net/6-peluang-usaha-makanan-modal-kecil-yang-laris-di-pasaran.html

http://seribupeluang.blogspot.com/2015/05/6-contoh-ide-usaha-makanan-modal-kecil.html













 

KUALITAS LAYANAN BISNIS MAKANAN DAN MINUMAN DI SURABAYA DITINJAU DARI DERAJAT PEMENUHAN KEPUASAN KONSUMEN



DisusunOleh:
Rani RizkiTajriani
15.11.8662


YOGYAKARTA

Teknik Informatika
2015/2016


        BAB I
        ABSTRAK
    
    Makanan dan minuman industri di Surabaya telah tumbuh dalam beberapa tahun terakhir. Pengusaha telah berusaha keras untuk memberikan layanan terbaik yang mereka miliki kepada pelanggan mereka dalam rangka untuk memuaskan mereka. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui layanan kualitas industri makanan dan minuman di Surabaya menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif. Kualitas layanan diukurdengan membandingkan layanan yang sebenarnya dengan layanan diharapkan untuk menemukan Customer Satisfaction Index (CSI). CSI menunjukkan bahwa makanan dan minuman industri di Surabaya sudah mampumemberikan kualitas layanan terbaik untuk pelanggan mereka. Semoga penelitian ini bermanfaat bagi industri terkait karena juga dapat berfungsi sebagai umpan balik mereka untuk memahami pelanggan merekalebih baik dan meningkatkan kualitas layanan mereka bila diperlukan.


   BAB II
   ISI
   
   MetodePenelitian
   Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif deskriptif yang bertujuan untuk mengetahui bagaimana tingkat kualitas layanan yang disampaikan oleh pelaku bisnis jasa makanan dan minuman yang ada di Surabaya kepada pelanggannya. Penelitian deskriptif adalah penelitian yang digunakan untuk mengetahui nilai atribut secara mandiri, baik satu atau lebih, tanpa membuat perbandingan atau menghubungkannya dengan elemen lain. Biasanya penelitian ini digunakan untuk menjawab pertanyaan ”bagaimana” (Sugiyono, 2004, p.11 & 31-32). Statisttik deskriptif yang digunakan dalam penelitian ini adalah frekuensi, modus, mean dan standard deviation untuk mengukur antara harapan responden dan kepuasan responden terhadap kualitas layanan dari restoran dan cafe di Surabaya. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pengunjung/ pelanggan restoran dan cafe yang ada di Surabaya. Mengingat tidak semua restoran maupun cafe yang ada di Surabaya mau berpartisipasi dalam penelitian ini serta adanya keterbatasan dana dan waktu, maka penelitian ini menggunakan non probability sampling dengan teknik convenience sampling dan quota sampling. Sampel dari penelitian ini adalah para pengunjung dari setiap restoran dan cafe yang bersedia berpartisipasi, dimana untuk setiap restoran hanya disebarkan sebanyak 50 kuesioner. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama dilakukan dengan menyebarkan 2000 kuesioner pada bulan Maret sampai dengan awal April 2010 untuk mengetahui nama-nama restoran/cafe yang pertama kali diingat oleh pelanggan atau yang menjadi Top of Mind. Dengan tingkat responsi sebesar 99,8% diperoleh 50 nama restoran/cafe. Dari 50 restoran/cafe yang dihubungi hanya ada 28 restoran dan cafe yang bersedia diteliti kualitas layanannya. Pada tahap kedua, penelitian dilakukan pada akhir April – awal Juni 2010 dengan menyebarkan kuesioner terhadap 50-55 orang pengunjung yang dijumpai sedang makan di restoran atau cafe yang diteliti. Agar hasil penelitian tidak bias, tim peneliti melakukan kontrol terhadap komposisi responden, khususnya kontrol terhadap jenis kelamin, usia dan pekerjaan responden yang diusahakan seimbang antara kelompok yang satu dengan yang lainnya, sehingga tidak ada satu kelompok pun yang menonjol. Kuesioner diberikan kepada pelanggan/ pengunjung restoran yang telah selesai makan dan masih menunggu proses penyelesaian pembayaran (billing) serta bersedia mengisi kuesioner. Tim pencacah selalu mendampingi pelanggan/pengunjung yang mengisi kuesioner. Total responden yang terlibat dalam penelitian ini ada sebanyak 1358 responden. Sedangkan tingkat responsinya sebesar 98,4% karena kuesioner yang valid untuk diolah ada 1337 lembar. Pengukuran kualitas layanan dilakukan dengan membandingkan actual service dengan expected service. Yang dimaksud expected service adalah harapan pelanggan terhadap kualitas layanan sebelummereka dilayani. Sedangkan actual service adalah persepsi pelanggan terhadap kualitas layanan setelah mereka dilayani. Pada penelitian ini derajat pemenuhan kepuasan pelanggan disebut juga dengan Customer Satisfaction Index (CSI). Apabila nilai CSI yang diperoleh adalah 1 (satu) maka pelanggan merasa puas karena kualitas layanan yang diterima sudah sesuai dengan yang diharapkan. Sedangkan apabila derajat pemenuhan kepuasannya lebih dari 1 (satu), maka dikatakan pelanggan merasa sangat puas karena kualitas layanan yang diterima melebihi dari apa yang diharapkan. Apabila layanan yang diterima oleh pelanggan melebihi layanan yang diharapkan oleh mereka, maka yang terjadi adalah pelanggan tidak hanya puas, namun pelanggan sudah delighted. Dengan demikian, indeks kepuasan yang dilihat bukan lagi CSI, melainkan CDI (Customer Delighted Index). CDI diperoleh apabila CSI lebih besar daripada 1.00 (melebihi 100%). Hal ini nampak pada Gambar 1.


Kualitas layanan yang diukur dalam penelitian ini meliputi lima dimensi kualitas layanan yang terdiri dari 18 atribut layanan. Secara keseluruhan rinciannya adalah sebagai berikut:
      1. Bukti fisik (tangible) merupakan tampilan fisik yang berupa fasilitas, peralatan, staf, dan materi komunikasi dari restoran dan cafe yang dapat dilihat. Fasilitas fisik kemudian dibagi menjadi 8 atribut layanan antara lain: disain interior/dekorasi restoran/cafe, penataan fasilitas dan peralatan restoran/cafe, kebersihan restoran/cafe, penyajian makanan dan minuman (food appearance), rasa makanan dan minuman, penampilan (grooming) staf, ketersediaan buku menu yang informatif, ketersediaan fasilitas dan layanan pendukung lainnya
2. Keterandalan (reliability) menunjukkan kemampuan pihak restoran dan café menyampaikan jasa secara tepat dan akurat kepada pelanggan seperti yang dijanjikan sebelumnya. Dimensi keterandalan dibagi menjadi 3 atribut layanan yang meliputi ketepatan penyajian makanan dan minuman, layanan tepat waktu, konsistensi layanan
3. Empati (empathy) merupakan perhatian staf secara individu atau personal kepada pelanggan. Dimensi empati dibagi menjadi 2 atribut layanan yaitu kesediaan staf membantu, perhatian personal staf kepada pengunjung.
4. Kecepat-tanggapan (responsiveness) merupakan kesediaan staf untuk membantu pelanggan pelanggan dan memberikan layanan dengan cepat bagi mereka. Dimensi kecepat-tanggapan dibagi menjadi 2 atribut layanan yaitu kecepatan layanan dan keramahan staf.
5. Jaminan (assurance) merupakan pengetahuan dan kesopanan yang dimiliki oleh staf restoran dan cafe, serta kemampuan mereka untuk menumbuhkan kepercayaan dan keyakinan pelanggan bahwa layanan yang disampaikan adalah layanan yang berkualitas. Dimensi jaminan dibagi menjadi 3 atribut layanan yaitu product knowledge, kemampuan staf menjawab pertanyaan & menangani keluhan, dan kesopanan staf.

Pembahasan Hasil Penelitian
       
       Dari hasil penelitian diketahui bahwa responden wanita dan pria jumlahnya hampir seimbang yaitu 49% pria dan 51% wanita. Sedangkan dilihat dari segi usia, responden terbanyak adalah yang berusia antara 26-35 tahun (36%), 17-25 tahun (25%), 35-50 tahun (19%), > 50 tahun (14%) dan lainnya 6%. Selain itu kebanyakan responden mempunyai latar belakang pendidikan S1 (55%) dan SMA atau yang sederajat(34%), S2 atau lebih tinggi dari S2 (8%) dan sederajat dengan SMP (3%). Mayoritas responden berprofesi sebagai pelajar/mahasiswa (30%), wiraswasta (28%),pegawai/ karyawan (25%), profesional seperti guru, dokter, dll. (8%) dan lainnya 7% serta PNS 2%.
Penghasilan responden terbanyak adalah kurang dari Rp 2.000.000,00 (30%) dan di atas Rp 6.000.000,00 (29%), Rp 2.000.000,00-Rp 3.999.999,00 (24%) dan Rp 4.000.000,00-Rp 5.999.999,00 (17%). Jadi dapat disimpulkan bahwa mayoritas responden yang suka makan di restoran dan cafe adalah para kaum muda dan profesional yang berasal dari kaum menengah keatas.
Penelitian tahap kedua juga mengungkap perilaku pelanggan Surabaya khususnya saat mereka makan di sebuah restoran dan cafe. Dari 1337 responden yang terlibat, sebanyak 32% responden menyatakan bahwa rata-rata dalam 1 bulan mereka makan di restoran/cafe sebanyak 3-4 kali dan responden yang makan di luar lebih dari 6 kali dalam 1 bulan adalah sebanyak 28%, 21% responden makan antara 1-2 kali/bulan sedangkan sisanya 19% makan di restoran/cafe sebanyak 2-6 kali/bulan. Adapun kegiatan makan di luar dilakukan paling banyak bersama dengan keluarga (47%) dan teman (42%), dengan rekan/partner bisnis 10% dan 1% dilakukan sendiri. Lebih lanjut, sebagian besar responden (68%) menyatakan bahwa rata-rata uang yang dikeluarkan setiap kali makan di restoran/cafe adalah antara Rp 100.000,00 - Rp 499.999,00 (68%), kurang dari Rp 100,000,00 (19%), Rp 500.000,00 – Rp 999.999,00 (8%). Dan di atas Rp 1.000.000,00 sebanyak 5%. Dengan demikian dapat dikatakan bahwa mayoritas responden melakukan kegiatan makan di restoran atau cafe paling tidak seminggu sekali dan seringkali dilakukan bersama-sama anggota keluarga atau rekan bisnis dengan rata-rata pengeluaran antara Rp 100.000,00-Rp 499.999,00. Hasil penelitian menunjukkan CSI dari masing-masing dimensi layanan seperti pada Gambar 2.


      Dari gambar 2 terlihat bahwa di antara lima dimensi kualitas layanan yang diukur, dimensi empati(emphaty) merupakan dimensi yang meraih derajat pemenuhan kepuasan yang tertinggi, yaitu sebesar 0.95. Artinya, apa yang diharapkan oleh konsumen Surabaya terkait dengan kualitas layanan dari sisi empati dinilai paling dapat dipenuhi oleh pihak pengelola restoran/cafe dibandingkan dengan dimensi layanan yang lainnya. Peringkat kedua adalah dimensi fasilitas fisik(tangibles) dengan CSI 0,94. Sedangkan dimensi keterandalan(reliability), kecepat-tanggapan(responsiveness), dan jaminan
(assurance) mempunyai nilai CSI yang sama yaitu 0,92. Nilai CSI rata-rata dari kelima dimensi kualitas layanan adalah sebesar 0,93 sehingga dapat dikatakan bahwa tingkat kepuasan pelanggan cukup tinggi karena mendekati 1.00. Dari 18 atribut layanan yang diukur, terdapat lima atribut layanan yang menurut konsumen menjadi pertimbangan utama dalam memilih restoran dan café di Surabaya yaitu: 1)Kebersihan restoran/cafe; 2) Rasa/taste makanan dan minuman yang disajikan; 3)Kesopanan staf ; 4) Ketepatan penyajian makanan dan minuman; serta 5) Keramahan staf dalam melayani konsumen.
Selain itu juga diketahui bahwa kelima atribut layanan yang dianggap penting itu ternyata sudah mampu dipenuhi oleh pengelola restoran/café meskipun kelima atribut layanan itu menduduki ranking/urutan yang sedikit berbeda. Dimana atribut pendongkrak kepuasan yang paling utama adalah 1) Kesopanan karyawan, 2) Kebersihan restoran/cafe, 3) Rasa makanan dan minuman yang enak, 4) Ketepatan penyajian makanan dan minuman, dan 5) Keramahan staf. Dapat ditarik kesimpulan bahwa sejauh ini para pengelola restoran/cafe sudah mampu memenuhi apa yang diharapkan oleh konsumennya.


BAB III

Refrensi


Orilio, W. 2005.Moment of truth: Small gestures make a big difference in caring for customers.
Nation’s Restaurant News. New York: Mar 14, Vol.39. lss. 11. 19. 2 pgs.http://proquest.umi.com/pqdweb?did=817451861&sid=24&Fmt=3&clientId=72459&RQT=309&VName=PQD

O’Neill, M. A., and Palmer, A 2004. Importanceperformanceanalysis: a useful tool for
directing quality improvement in higher education. Quality Assurance in Education.

Payne, A. 1993.The essence of service marketing.Hertfordshire: Prentice Hall International (UK)
Ltd.

Sugiyono. 2004. Metodepenelitianbisnis. Bandung: CV Alfabeta.

Sureshchandar, G.S., ChandrasekharanRajendranand R.N. Anantharaman. 2002. The relationship
between service quality and customer satisfaction – a factor specific approach. TheJournal of Services Marketing. Santa Barbara. Vol. 16.lss. 4. p.363-390 http://proquest.umi.com/pqdweb?did=246322581&sid=6&Fmt=4&clientId=72459&RQT=309&VName=PQD

Zeithaml, V. A., and Bitner, M. J. 2003.Service marketing: Integrating customer focus across
the firm. International Edition. New York: The McGraw-Hill Companies. Inc.

----------, Bitner, M. J and Gremler, D.D. 2009.

Services marketing: Integrating customer focus across the firm. International Edition. 5thed. New York: The McGraw-Hill Companies.Inc.

jurnalpemasaran.petra.ac.id/index.php/mar/article/download/18360/18187+jurnal+bisnis+makanan